當(dāng)我們?cè)谄芬槐习撞钑r(shí)，很自然地就會(huì)感覺(jué)到這一泡的口感跟上一泡的口感不同，白茶工藝特殊，老白茶歷經(jīng)時(shí)光的沉淀，每一泡的滋味一定是有差別的。
品 茶
或許第一泡的感覺(jué)是“人生若只如初見”，接下來(lái)或是“豆蔻梢頭二月初”，末了，也許還會(huì)是“意猶未盡不思還”!對(duì)于白茶，每一次相遇都好似初見!
老白茶滋味層次豐富，不僅與內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，沖泡的時(shí)間與手法也十分重要!
這里的時(shí)間可以包含兩個(gè)概念，一個(gè)是白茶在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存中，自身的轉(zhuǎn)化讓老白茶變得耐泡，因此滋味才會(huì)呈現(xiàn)出豐富的層次。一個(gè)是在泡茶過(guò)程中出湯時(shí)間的不同，這兩個(gè)維度是影響白茶口感的重要因素。泡白茶時(shí)一定講究泡茶技巧，新茶出湯時(shí)間一定要早，老茶則適合多悶泡一會(huì)兒，才能將其內(nèi)含物質(zhì)釋放到位!
水溫對(duì)白茶的口感也十分重要，沖泡老白茶時(shí)，水的溫度在100℃時(shí)最為合適。只有這樣的水溫，才能將老白茶積蓄的能量完全激發(fā)出來(lái)，雖然如是說(shuō)，但每沖一泡白茶，水的溫度還是有所差異的。沖泡第一杯白茶時(shí)，水溫剛好是100℃，這一泡，喚醒了沉睡的老白茶，為接下來(lái)的幾泡持續(xù)散發(fā)內(nèi)含物質(zhì)做鋪墊。
喝完第一杯到?jīng)_泡第二泡時(shí)，水溫在慢慢下降，到第二泡開始沖泡時(shí)，這個(gè)時(shí)候的水溫已經(jīng)降到了95℃，或者90℃，與第一泡的水溫不同，連續(xù)兩泡的茶湯的滋味，也就有不同了。當(dāng)然，在泡茶或者煮茶過(guò)程中，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)漸漸釋放，滋味變得寡淡也是重要的原因，但是如何在這個(gè)過(guò)程中用適當(dāng)?shù)募记勺尠撞璨皇洳桧嵰彩株P(guān)鍵!
同時(shí)，品茶的環(huán)境或是心境也對(duì)滋味有所影響
由于喝茶時(shí)所處的環(huán)境與喝茶時(shí)的心情不同，泡出來(lái)的茶滋味也會(huì)不太一樣，寧?kù)o時(shí)，煩躁時(shí)，快樂(lè)時(shí)，有所求等不同心情去喝時(shí)，都會(huì)有所不同，所以，品茶時(shí)的心情也很重要。同樣的一杯老白茶，早上初醒時(shí)，吃完早飯喝杯茶更覺(jué)得神清氣爽，下午稍顯疲憊，飲茶能夠讓人提神消疲。
而四時(shí)之景不同，品茶的心境更是不一樣，炎炎夏日，淡雅的銀針，看著清爽，喝著也消暑。而進(jìn)入秋季，湯色偏暖、味道醇厚的老茶更得人歡心。在寒冬臘月里，煮一壺白茶，三三兩兩，談天說(shuō)地，卻也十分愜意，或泡一壺老白茶獨(dú)飲，不知不覺(jué)，三五杯茶下肚，窗外的天色逐漸暗去……，白茶的滋味自是不同!
